二伯给秦帅出的题目，叫模仿。

是的，模仿题。

不但要模仿二伯对于食材的处理方法，也要模仿他对于火候，调料的使用方法。

难么？

特别的难。

其实对于一个有自己习惯的厨师来说，模仿是一件非常困难的事情。

因为当一个人形成某种习惯的时候，其实也相对的形成了某种观念。

要打破观念，何其困难。

但是，就是要有打破自己观念的能力与决心，才能海纳百川，真正学到各种不同菜做法的真谛。

这也是二伯收徒考量的重要标准。

宋鑫意，当初就是这么过来的。

他，是二伯所有徒弟里面悟性最好的，但最开始也只是模仿了个七七八八。

二伯做的这道菜，基本上很少有人吃过。

鸡豆花。

国宴菜。

川菜里的一个代表。

讲究吃鸡不见鸡，吃豆不见豆。

二伯做的非常认真，秦帅学的也非常认真。

一边看，一边鉴定，一边记。

这道菜，需要粗细鸡绒两种。

细绒，用来吃。

粗绒，则是用来滤渣的。

二伯的动作很快，一锅鸡汤，不大的功夫就弄好了。

秦帅注意到，二伯下粗绒的时候，用勺子转动着煮好的鸡汤，让汤转起来之后，才下的粗绒。

二伯不说，秦帅开始也不知道这是在干什么。

等过了一会儿，鸡绒沉淀了之后，秦帅明白了。

这是在过滤杂质。

就和开水白菜的那个步骤，非常相似。

再之后，二伯将鸡汤盛在了一个磁锅里面，煮开后，立刻关了小火。

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