黑木耳洗干净，将根部去掉，切成小块备用。

拿出冰箱中的猪里脊。

李远拿起菜刀，开始给猪里脊改刀。

菜刀倾斜，左手按压，右手拿着菜刀，李远拿着菜刀，便开始快速的切起里脊肉来。

李远：“猪肉其实分为很多部分，每种不同的部位口感、味道、用途都不一样。”

“像我手中的这块就是猪里脊，所谓的猪里脊，也就是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。”

“猪里脊的肉里面没筋，是猪肉中最嫩的一部分，里面的水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，不管是炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。”

“臀尖肉，听这个名字就知道，这块肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉，一般都是瘦肉，可炒、炖或做酱油。”

“还有坐臀肉、五花肉、奶脯肉、夹心肉、前排肉……”

“坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉下方，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。”

“五花肉是肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，肥瘦相间，五花三层，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。”

“它也被叫做三线肉，三线肉顾名思义能看见三条线，五花肉我给它的定义是全能王。因为五花肉可以胜任很多菜肴的需要，比如扣肉、烧白，都是五花肉最适合。”

“奶脯肉，在肋骨下面的腹部，也叫下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油，或用于做酥肉。”

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