不同的茶有不同的冲泡方法。

像熟普洱，黑茶，乌龙茶，这些充分发酵的茶，用开水泡最好。

像绿茶，白茶这些轻发酵的茶，最好是用八十度的水。

至于半发酵的红茶，开水和八十度的水都行。

当然，凡事没有那么绝对，每个人有每个人的喜好。

北方还有一种民间泡法，叫：硬泡。

就是用凉开水泡茶。

三伏天里，中午吃完饭后将茶泡上，下午睡醒，提起水壶“吨吨吨”地喝上一顿，那叫个痛快。

李申之采用的冲泡法，最适合绿茶。

然而宋代的茶与绿茶还不太一样，如果硬要归类，大概是比绿茶更“绿”的茶。

绿茶气味清香，但是苦涩味道也重。想要泡好，对水温，冲泡时机的把握有很高的要求。

李申之选了两个小壶，便是为了控制水温。

冲泡绿茶最适宜的水温是八十度，那么比更绿的绿茶可以试试用六十度的水。

没有温度计，只能用小学数学应用题的思路，来按比例兑出合适的温度。

两个小壶，一壶开水，一壶常温水，同时倒到大壶里面。

开水温度一百度，常温水温度二十度，按一比一混合以后，刚好就是六十度的水。

茶具是伴随着茶叶的冲泡方式发展的，建盏的没落是因为斗茶的没落。

随着冲泡技术发展出来的新一代茶具，叫盖碗。

一个托盘，一个茶碗，一个盖子。

茶碗放在托盘上，投入茶叶，将水冲入，盖上盖子，然后盖子与茶碗错开一道缝儿，将茶汤倒出来饮用。

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