“做金陵盐水鸭有一项独特的技法，这种技法和做别的腌制菜品完全不一样，这种技法就是——抽丝！”

不语走到用手指戳了戳挂在架上，已经腌制好，在等待风干水分的盐水鸭，说道。

“抽丝？”刘芒有些疑惑：“那应该怎么做？”

“火候对盐水鸭的鲜嫩口味可以说至关重要。这也是制作盐水鸭成败的关键，你按我教你的来。”

刘芒点点头，按着不语的指导，烧了一锅热水，依次加入葱姜、料酒、大料……

最后用一根芦苇管插入鸭子的尾部，在翅窝下刀口处放入葱结，鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内。

不语用手试了试水温：“由于鸭子尾部有管子，右翅下有开口，开水很快会注入鸭腔。这样，鸭腔内外的水温不平衡，所以必须立即提起左腿倒出汤水，再置入锅中，这就是第一次抽丝。”

等水烧开，刘芒依言将鸭子提起来，略微抖了抖上面的水分，然后又放了进去。

“这个时间就要加冷水，使鸭体内外水温趋于平衡。”不语舀起一大瓜瓢冷水加了进去，盖好锅盖：“用小火焖煮１５到２０分钟，待水面出现一丝一丝皱纹、即沸未沸时就可关火，第一次抽丝就完成了。”

刘芒点点头，仔细看了下灶里的火，又退下几根柴火，让灶里火焰的温度保持在一个特定的温度。

“老大，最近你是不是没看手机啊？”这个时候，五眼突然问道。

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