饧面就是将面坯静置一段时间，这是保证面坯质量的一个重要环节。

饧面的过程，能够让水分有充足的时间渗入到面筋蛋白质和淀粉内部，使面团中未吸足水分的颗粒有一个充分吸收的时间。

这样面团中就不会在夹有小颗粒或小碎片，不但均匀，还能更好地生成面筋网络。

舒倦找来一块湿布，盖在盛有面团的面盆上，可以保证面团表皮湿润不干燥。

饧制好的面团，会更加柔软、滋润、光滑、有弹性。

她把面盆放好，剩下的就交给时间了。

趁这会儿功夫，她开始准备包馄饨的馅料。

就在大家的关注点都在舒倦一边的时候，苏扬也趁机熬上了一锅汤。

现在，他也要开始准备制作馄饨了。

但是他并没有取面粉来和面，而是径直走到了摆放了各式水产的食材区。

居然有河鳗？这倒让他有点惊喜。

河鳗也叫白鳗或者白鳝，它是鳗鲡家族，最受欢迎的品种，广泛分布在扬子江、闽江、珠江等流域。

这种鱼长得细细长长，外形看起来可能有点唬人，比较像蛇。

但是它的肉质鲜嫩，蛋白质含量丰富，是不可多得的美味。

那么就用你来做馄饨吧！

他撸起袖子，用网兜捞起一条活蹦乱跳的鳗鱼。

鳗鱼生性凶猛，此刻在渔网中不安分的挣扎着。

苏扬将鳗鱼放在案板上，拿一条干毛巾按住，鱼身很滑，稍不留神鳗鱼就会挣脱。

他用刀背拍在鱼头，将鳗鱼拍晕。

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